Bevor die Existenz der Wurst und Fisch wurden, ohne dabei estropeasen geräuchert und gesalzen gehalten. Zu den renommiertesten gesalzenem Fleisch Schinken, deren Erhaltung Elemente Salz, Luft und Zeit, manchmal mit Hilfe von Rauch, Olivenöl und Essig.
In dieser Formel sind alle Grundzutaten, die seit Jahrtausenden verwendet wurden, um Fleisch ohne seine Zerfalls in Zeiten erhalten, als es noch keine Kühlschränke. Die Zutaten sind ganz einfach: Salz, Luft und Zeit mit ein paar Extras: Rauch, Öl und Essig.